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今回、中の生クリームに高脂肪47%のクリームを使用しました。高脂肪ですから、泡立て方は、氷水をしっかりつけて冷やします。最後はミキサーではなく、自分の手で状態を見ながら固さを調整します。こうすると泡立て過ぎることがありません。また、高脂肪の生クリームはかなりコクがあるので、このモンブランのように、センタークリームなどで使用すると特徴を良く出せると思います。
最後にお菓子の形を山のようにしたので、モンブランという名称にしました。
