Home > トップシェフのスペシャリテ（大沼 秀樹シェフ） > Mirliton aux Abricots > Recette1 パート・シュクレ 発酵バター･･････････500g 粉糖･･････････280g 全卵･･････････180g アーモンド粉末･･････････150g 薄力粉･･････････500g 強力粉･･････････480g B.P.･･････････10g オレンジゼスト･･････････1個分 バターをミキサーにかけてポマード状にします。 56〜kbps , 256kbps 粉糖、全卵をそれぞれ数回に分けて加え、よく乳化させます。 よく乳化したら、アーモンドを一気に加えます。 最後にオレンジと粉類を2回に分けて全体を均一に混ぜ合わせます。 生地をまとめてラップに包み、成形して一晩休ませます。 フォンサージュします。生地を2.5mm厚にのし、ドーム型に敷き込みます。 型の縁から出た余分な生地を落とし、1時間程冷蔵庫で休ませます。 底をピケし、タルトストーンを乗せて、200度のオーブンで15分間焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.