Home > トップシェフのスペシャリテ（大熨 昌樹シェフ） > Galette Bretonne Caramel Sale > Recette1 パート 発酵バター･･････････300g 粉糖･･････････140g 卵黄･･････････40g 塩･･････････5g バニラオイル･･････････適量 キャラメル生地 砂糖･･････････32g 生クリーム47%･･････････64g 小麦粉･･････････300g ベーキングパウダー･･････････3g ドリュール 卵黄･･････････1個 インスタントコーヒー･･････････少量 手鍋に生クリームを入れて、火にかけて沸騰させます。 キャラメルを作ります。手鍋に砂糖を入れて、火にかけます。 砂糖は数回に分けて加えます。砂糖が溶けたら、次の砂糖をつぎ足します。 砂糖が沸騰して、吹き上がってきたら、火を止めます。 沸騰した生クリームを注ぎ、手早くかき混ぜます。 なめらかなクリームキャラメルにしたら、裏ごして冷まします。 室温でやわらかくもどしたバターをミキサーに入れます。 ミキサーで充分に練り合わせ、生地を均一に整えます。 粉糖を加え、生地が白っぽくなるまですり混ぜます。 良い状態に泡立ったパマード状のバター。 卵黄に塩を加えます。 卵黄生地をキャラメルに混ぜます。 なめらかな生地にします。 バター生地にキャラメル生地を混入し、ミキサーで混ぜます。ある程度混ざったらバニラオイルも適量加えます。 生地全体が均一に混ざった状態。 ふるった粉類（小麦粉、ベーキングパウダー）を混入します。 カードで切るように混ぜ合わせます。 生地をひとつにまとめます。 ラップに生地を落とします。 ラップで生地を包み込んでよく密着させます。 冷蔵庫で4時間～5時間休ませた後、12mm厚にのします。 直径56mmのセルクルで抜きます。 プレートに並べ、ドリュールを2度塗りします。 フォークで線模様をつけます。 直径60mmのセルクルを用意し、型の内側に油を塗ります。 油を塗ったセルクルをかぶせます。 このまま150度のオーブンで25分間、その後、135度で20分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる