Home > トップシェフのスペシャリテ（大熨 昌樹シェフ） > Choco Orange > Recette1 パート チョコレート55%･･････････150g 生クリーム47%･･････････40g オレンジのピューレー･･････････60g 発酵バター（溶かし）･･････････50g 卵黄･･････････3個 小麦粉･･････････30g 卵白･･････････170g 砂糖･･････････45g オレンジピール（刻み）･･････････60g クレーム・シャンティイ 生クリーム47%、加糖率4%･･････････適量 デコレ チョコレート･･････････各適量 オレンジピール 粉糖 ココア粉末 チョコレートを刻み、湯煎にかけて溶かします。 卵白に砂糖全量を加え、軽くほぐします。 ミキサーにかけて、中速で泡立てます。 オレンジのピューレーに生クリームを注ぎ入れます。 火にかけて、沸騰させます。 溶かしたチョコレートに沸騰したオレンジクリームを混ぜます。 なめらかでつやのあるクリームにします。 ほぐした卵黄、溶かしバターを加えます。 全体を混ぜ合わせ、均一に整えます。 作業の間に、しっかり泡立った卵白生地。 チョコレート生地に卵白生地半量を加えます。 軽く全体を混ぜ合わせた後、オレンジピールを混入します。 ふるった小麦粉を少しずつ加えながら、全体を混ぜ合わせます。 粉が均一にいきわたるように混ぜます。 残りの卵白生地を加えます。 生地全体をしっかり混ぜ、なめらかな状態にします。 型に8分目～9分目まで流します。 130度のオーブンで20分間焼成後冷ましてから、生クリームを泡立てます。 生クリームはゆるめに泡立てて、スプーンでトッピングします。 表面全体に粉糖、ココア粉末を順にふります。 上面にチョコレート、オレンジピール等でデコレします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる