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トップシェフのスペシャリテ(大木 悟シェフ)
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Tarte Fromage
> Recette4
フォンサージュした型にアパレイユ・フロマージュを9分目まで流します。
型を軽く叩き、アパレイユの気泡を抜きます。
上火155度、下火168度で1時間焼成します。
冷ました後、ナパージュで上面をグラッセします。
10カットに切り分けます。
温めたスプーンでクレーム・ブランシュを卵型に成形します。
上面にクレーム・ブランシュを乗せます。
粉糖、セルフィーユ等でデコレします。
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