Home > トップシェフのスペシャリテ（大木 悟シェフ） > Tarte Fromage > Recette1 パート・タンドル 低水分バター･･････････350g 砂糖･･････････200g 卵黄･･････････5個 塩･･････････2.5g バニラオイル･･････････5cc 小麦粉･･････････500g バターをカットし、室温でやわらかくします。 ミキサーにかけて、ポマード状にします。 この中に砂糖を加えます。 次に塩を入れます。 全体を練ったところで、卵黄を数回に分けて混ぜ込みます。 バニラオイルを添加します。 途中、ミキサーを止め、ボウルの周囲やビーターの生地をはらいます。 全体を均一に混合します。 ふるった小麦粉を混ぜ合わせます。 生地全体を混ぜ、そぼろ状にします。 再びミキサーにかけ、粉が見えなくなる程度にします。 出来た生地をラップに落とします。 ラップを包み、成形します。 充分に休ませた後、台に手粉をふって生地を取り出します。 軽く練り込みます。 平たくしてから、めん棒でのします。 上下左右を均等にのします。 全体を均一に薄くのします。 生地をピケします。 型に油を塗り込みます。 型に生地をフォンサージュします。 型の底に生地をよく密着させます。 余分な生地を取り除きます。 縁の生地を型より少し高くします。 冷蔵庫で休ませます。 型の縁にナイフを入れ、きれいに切り取ります。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ