スペシャリテ（野木　将司シェフ）

ムース・ショコラ・フィニション

材料

生クリーム３２％・・・２５０ｇ
生クリーム４０％・・・１５０ｇ
ショコラ・ノワール・・・２４０ｇ

全８工程のうち６工程目

1	生クリームを３〜４分に泡立てます。

2	生クリームが泡立った状態。

3	ショコラを湯煎で溶かします。

4	このまま５５℃程度にします。

5	生クリームの一部をショコラに加えます。

6	ガナッシュ状にします。

7	残りの生クリームを加えます。

8	ていねいに混ぜ合わせます。

9	へらでしっかりと均一に整えます。

10	つやのある、なめらかな状態。

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