スペシャリテ（野木　将司シェフ）

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5.MOUSSE BLANCHE

ムース・ブランシュ

材料

＊クレーム・パティシエール・・・１５０ｇ
キルシュ酒・・・２５ｇ
砂糖・・・５０ｇ
生クリーム３２％・・・２３０ｇ
生クリーム４０％・・・３８５ｇ
粉ゼラチン・・・８.６ｇ
水・・・５１ｇ

＊CREME PATISSIERE
クレーム・パティシエール
牛乳・・・１L
バニラ棒・・・１本
卵黄・・・１８０ｇ
砂糖・・・２３０ｇ
コーンスターチ・・・４５ｇ
小麦粉・・・４５ｇ
バター・・・８０ｇ

全８工程のうち５工程目

1	ゼラチンを水でふやかし、湯煎で溶かします。

2	生クリームをミキサーにかけ、砂糖を加えます。

3	このままミキサーで７〜８分程度まで泡立てます。

4	生クリームが泡立った状態。

5	クレーム・パティシエールにキルシュを混ぜます。

6	これに溶かしたゼラチンを加えます。

7	ホイッパーで全体を均一に混ぜます。

8	泡立てた生クリームを２回に分け加えます。

9	最初の混合です。さっと混ぜ合わせます。

２回目を加えます。

11	途中へらに持ち替え、全体を均一に混ぜ合わせます。

12	なめらかに混合された状態。

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5.MOUSSE BLANCHE

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