トップシェフのスペシャリテ（野木　将司シェフ）

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野木　将司（のぎ　まさし）
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リンデンバウム
住所：〒223-0064
神奈川県横浜市港北区下田町4-7-15
TEL：045-562-3928
営業時間：9:30～20:00
定休日：第2、4水曜日
アクセス：東急東横線の日吉駅下車。サンバリエ日吉行きのバスで「駒ヶ橋」下車。進行方向に歩いてすぐ左側。お車のお越しの場合は、店舗正面駐車場(4台)または、店舗隣のオレンジパーキングをご利用ください。

今回作ったお菓子の名前は「フォレ・ノワール」です。
構成は下から、ジェノワーズ・ショコラ、クレムー・ショコラ、ムース・ブランシュ、その次にグリオットチェリーです。
そして、またムース・ブランシュ、その上にジェノワーズ・ショコラ２枚目を重ねて、一番上がムース・ショコラ・フィニションとなります。
最後にピストレして仕上げます。

作り方のポイントは、一番最後のムース・ショコラ・フィニションです。
チョコレートの温度と生クリームの硬さがとても重要になってきます。
生クリームを立てすぎたり、チョコレートの温度が低すぎると、合わせた時にボソボソになりやすい。
混ぜる道具も、ホイッパーだけで最後まで合わせると、これもまたボソボソになってこの後の作業がやりにくくなります。
チョコレートの温度50〜55℃、生クリームは3分〜4分立て、これをきっちり守っていただいて注意すれば、うまくできると思います。

今回使った生クリーム32％、40％は、三層のクリーム全てに使っています。
とても後味がスッキリしていて、クリーミーで、そのまま飲めるぐらいです。牛乳のようなミルク感たっぷりのとても美味しいクリームだと思います。

この「フォレ・ノワール」は、お店では秋から冬にかけて販売しております。
チョコレートを使用し重みがありますので、涼しい季節に扱っています。

細かいところや、難しいところもあるのですが、出来上がりは美味しく食べられる大人向けのお菓子となりますので、ぜひチャレンジしてみてください。