|
|
|
|
|
|
| タルト・フロマージュです。チーズのタルトですね。中に使用したチーズはサンモレといって、エアーが入った特殊なクリームチーズです。その上にクレーム・ダマンドを絞って焼き上げました。わりとシンプルにできたお菓子で、味もあっさりとしていて、これからの季節、春、初夏に合ったお菓子だと思います。作り方のポイントは、中のサンモレのチーズとクレーム・ダマンドの分量です。この分量をうまく合わせないと、型からあふれたり、逆に落ち込んだりしますので注意してください。今回は普通の無塩バターを使用しています。当店では通常、発酵バターと無塩バターを完全に分けて使っています。焼き菓子の系統には発酵バターを、タルトのようなお菓子にはノーマルなバターを使用しています。素材を生かすのが狙いのひとつです。 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
バター･･････････225g
上白糖･･････････140g
天然塩･･････････2g
全卵･･････････60g
小麦粉･･････････338g
ベーキングパウダー･･････････1g
バニラパウダー･･････････1g
強力粉･･････････38g |
|
|
|
|
|
|
 |
バター･･････････200g
上白糖･･････････160g
アーモンドペースト（プラリネ）･･････････15g
全卵（殻付き）･･････････200g
アーモンド粉末（皮付き）･･････････200g |
|
|
|
|
|
|
 |
サンモレ・フレッシュチーズ･･････････300g
バター･･････････40g
はちみつ･･････････40g
ミルクリキュール･･････････5g
レモン果汁･･････････7.5g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
