Ciel（Recette2）

Home > トップシェフのスペシャリテ（中山　行也シェフ） > Ciel > Recette2

Ciel

2.Creme Chantilly au Chocolat

材料写真

シャンティイ・ショコラ
生クリーム３２％・・・６００g
牛乳・・・２００g
チョコレート（ノワール）・・・３００g

写真1

手鍋に牛乳を注ぎ入れ、火にかけます。

写真2

弱い直火にかけて、ゆっくり加熱します。

写真3

熱い牛乳をチョコレートに注ぎ入れます。

写真4

このまましばらく放置します。

写真5

ボウルの中心から混ぜ込み始めます。

写真6

少しずつ全体を乳化します。

写真7

なめらかに乳化した状態。このままあら熱を取ります。

写真8

この間に生クリームをホイップマシンで泡立てます。

写真9

ホイッパーで全体を均一に整えます。

写真10

あら熱が取れ、つやのある状態。

写真11

チョコレート生地を生クリームに注ぎ込みます。

写真12

ボウルの中心から混ぜ込み始めます。

写真13

混合の途中、へらに持ちかえます。

写真14

底からすくい上げるようにし、生地全体を混ぜ合わせます。

写真15

なめらかに仕上がった生地。

動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。