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Ciel
1.Mousse Menthe
材料写真
材料
ムース・ミント
ペパーミント・・・２８g
砂糖・・・３０g
牛乳・・・３００g
生クリーム３２％・・・２００g
ゼラチン・・・２０g
ホワイトチョコレート・・・２３０g
生クリーム３２％・・・１０００g
卵黄・・・２００g
Recetteタイトル
写真1
1 準備です。牛乳に生クリームを加えます。
写真2
2 ペパーミントをボウルに入れます。
 
写真3
3 砂糖を加えます。
写真4
4 砂糖をまぶしつけながら、ミントをもみ込みます。
写真5
5 均一にもみ込んだ状態。
写真6
6 牛乳、生クリームを注ぎ入れます。
写真7
7 ミントを軽くなじませます。
写真8
8 この状態でしばらく休ませます。
写真9
9 ラップをし、冷蔵庫に入れます。
写真10
10 仕込みです。なじんだミントを裏ごし、手鍋に入れます。
写真11
11 手鍋を弱い直火にかけます。
写真12
12 卵黄をほぐし混ぜます。
写真13
13 ふやかしたゼラチンを用意します。
写真14
14 熱いミントクリームの一部を卵黄に注ぎます。
写真15
15 手早く混ぜ、残りのミントクリームにもどします。
写真16
16 再び火にかけ、８２℃程度まで加熱します。
写真17
17 へらでていねいに混ぜながら、煮上げます。
写真18
18 とろみがついてきたら火を止め、ゼラチンを加えます。
写真19
19 ホイッパーでさっと溶かし混ぜます。
写真20
20

煮上がった状態。
写真21
21 煮上がった生地を裏ごししながら、ホワイトチョコレートに流し入れます。
写真22
22 ボウルの中心から混ぜ込み始めます。
23
23 途中へらにかえ、生地全体を均一に混ぜます。
写真24
24 なめらかな生地状態。
25
25 ラップをして冷蔵庫で休ませます。
写真26
26 この間に搾り取ったミントを細かく刻みます。
 
27
27 生クリームをホイップマシンで泡立てます。
写真28
28 ホイッパーで全体を均一に整えます。
29
29 冷ましたアングレーズに刻んだミントを混ぜ合わせます。
写真30
30 泡立てた生クリームに注ぎ入れます。
31
31 ボウルの中心から混ぜ込み始めます。
写真32
32 混合の途中、へらに持ちかえ、生地全体を混ぜ合わせます。
33
33 底からすくい上げるように均一に混ぜます。
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