Mont-Noir（Recette2）

ガナッシュ・オ・ブール
チョコレート・ノワール70%･･････････100g
生クリーム38%･･････････120g
トリモリン･･････････10g
バター･･････････20g
※通常のガナッシュの製法で作ります。

焼成後、冷却して型抜きします。

ココア粉末（湿気で溶けない）をクグロフ全体にふります。

クグロフ型の中央に、よく乳化したガナッシュを絞り込みます。

ガナッシュの上に岩塩を少量ふります。

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