Home > トップシェフのスペシャリテ（中川 二郎シェフ） > Mont-Noir > Recette1 アパレイユ 牛乳･･････････250g 卵黄･･････････40g コーンスターチ･･････････16g 生クリーム36%･･････････20g チョコレート・ノワール70%･･････････135g 卵白･･････････50g 砂糖（シュクル・スムール）･･････････10g 発酵バター（溶かし）･･････････10g 卵黄にコーンスターチを混ぜ合わせます。 56〜kbps , 256kbps 卵黄生地に生クリームを混入します。 さらに牛乳を加えて電子レンジにかけ、生地温度を90度まで加熱します。 卵白と砂糖を軽く泡立てます。すくうとトロっと流れる程度にします。 加熱した生地にチョコレート、バターを順に溶かし混ぜます。 チョコレート入りの生地にゆるいメレンゲを一気に加え、混ぜ合わせます。 クグロフ型の耐熱用ゴムシートに生地を一杯まで絞り込み、型を叩いて平らにならします。 120度のオーブンで約40分間〜45分間焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.