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Mont-Noir
1.Appareil
材料写真
材料
アパレイユ
牛乳・・・・・・・・・・250g
卵黄・・・・・・・・・・40g
コーンスターチ・・・・・・・・・・16g
生クリーム36%・・・・・・・・・・20g
チョコレート・ノワール70%・・・・・・・・・・135g
卵白・・・・・・・・・・50g
砂糖(シュクル・スムール)・・・・・・・・・・10g
発酵バター(溶かし)・・・・・・・・・・10g
Recetteタイトル
写真1
1 卵黄にコーンスターチを混ぜ合わせます。
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写真2
2 卵黄生地に生クリームを混入します。
写真3
3 さらに牛乳を加えて電子レンジにかけ、生地温度を90度まで加熱します。
写真4
4 卵白と砂糖を軽く泡立てます。すくうとトロっと流れる程度にします。
写真5
5 加熱した生地にチョコレート、バターを順に溶かし混ぜます。
写真6
6 チョコレート入りの生地にゆるいメレンゲを一気に加え、混ぜ合わせます。
写真7
7 クグロフ型の耐熱用ゴムシートに生地を一杯まで絞り込み、型を叩いて平らにならします。
写真8
8 120度のオーブンで約40分間~45分間焼成します。
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