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アパレイユ
牛乳・・・・・・・・・・250g
卵黄・・・・・・・・・・40g
コーンスターチ・・・・・・・・・・16g
生クリーム36%・・・・・・・・・・20g
チョコレート・ノワール70%・・・・・・・・・・135g
卵白・・・・・・・・・・50g
砂糖(シュクル・スムール)・・・・・・・・・・10g
発酵バター(溶かし)・・・・・・・・・・10g |
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さらに牛乳を加えて電子レンジにかけ、生地温度を90度まで加熱します。 |
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卵白と砂糖を軽く泡立てます。すくうとトロっと流れる程度にします。 |
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加熱した生地にチョコレート、バターを順に溶かし混ぜます。 |
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チョコレート入りの生地にゆるいメレンゲを一気に加え、混ぜ合わせます。 |
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クグロフ型の耐熱用ゴムシートに生地を一杯まで絞り込み、型を叩いて平らにならします。 |
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120度のオーブンで約40分間~45分間焼成します。 |
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