パティスリーキャロリーヌ 東京都練馬区春日町6-10-28 TEL:03-3926-0711 営業時間:10:00〜19:30 定休日:水曜日（祝日を除く）
作り方のポイントは、生地については、電子レンジで90度まで熱をつけます。コーンスターチの糊化を促すために加熱させますが、熱を加えすぎると固くなってしまうので、ときおり混ぜ、ダマを作らないように注意しながら行ってください。次に卵白の泡立て具合も重要です。泡立てすぎると、生地が膨らみすぎて落ち込んでしまうので、卵白はあまり泡立てないように、なめらかな状態で混ぜ合わせていくところがポイントです。また、このモン・ノワールの生地は36%の生クリームを使用していますが、豊かな風味と口どけがこの生クリームによって醸し出されます。
