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モン・ノワールです。これは、しっとりとしたチョコレートを使った生地になります。温めて召し上がっていただくタイプのお菓子で、上面の岩塩がアクセントになっています。中の風味豊かなガナッシュは、バター、チョコレートがなめらかなソースになり、チョコレート生地と一体となって口の中に広がります。
作り方のポイントは、生地については、電子レンジで90度まで熱をつけます。コーンスターチの糊化を促すために加熱させますが、熱を加えすぎると固くなってしまうので、ときおり混ぜ、ダマを作らないように注意しながら行ってください。次に卵白の泡立て具合も重要です。泡立てすぎると、生地が膨らみすぎて落ち込んでしまうので、卵白はあまり泡立てないように、なめらかな状態で混ぜ合わせていくところがポイントです。また、このモン・ノワールの生地は36%の生クリームを使用していますが、豊かな風味と口どけがこの生クリームによって醸し出されます。
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