Home > トップシェフのスペシャリテ（長島 正樹シェフ） > Polonaise au The > Recette5 ムラング・イタリエンヌ・オ・テ ※煮出した紅茶 水･･････････300g 紅茶（アールグレイ）･････ティースプーン2杯 砂糖･･････････180g ※煮出した紅茶･･････････60g 卵白･･････････100g 煮出した紅茶を作ります。鍋に水を入れます。紅茶も用意します。 水が沸騰したら、紅茶を入れます。 ラップをして10分間蒸らします。 蒸らした状態。 漉します。 イタリアンメレンゲを作ります。銅鍋に砂糖180gに煮出した紅茶を入れます。 火にかけて加熱します。 ときどき鍋の内側を刷毛でふき、周囲を焦がさないようにします。 沸騰した後、121度まで煮詰めます。 温度計を入れ、正確に計ります。 卵白をミキサーで泡立て始めます。 白く泡立てきたら、煮詰めたシロップを少しずつ注ぎ入れます。 そのまま泡立て続けます。 あら熱が取れ、しっかりとしたメレンゲになってきます。 つやのあるなめらかな状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ