Home > トップシェフのスペシャリテ（長島 正樹シェフ） > Polonaise au The > Recette3 クレーム・パティシェール 牛乳･･････････1L 卵黄･･････････200g 砂糖･･････････250g 小麦粉･･････････80g 発酵バター･･････････50g バニラ棒･･････････1本 銅鍋に牛乳を入れます。 バニラのさやと実を牛乳に入れます。 銅鍋を加熱します。 卵黄に砂糖を加えます。 よくすり混ぜます。 卵黄生地に小麦粉を加えます。 ダマのないように混ぜます。 牛乳が沸騰してきたら、牛乳の一部を卵黄生地に注ぎ入れます。 よく混ぜてから、残りの牛乳に戻し入れます。 混ぜながら、再び加熱します。 ホイッパーで撹拌しながら、焦がさないように煮上げます。 ときどき鍋の周囲をはらいながら、均一に混ぜます。 生地にねばりが出てきます。 生地が沸騰して、充分にねばりが出ます。 さらに撹拌し、コシが切れてさらっとした生地になります。 煮上がったら、バターを混入します。 均一に溶かし混ぜて、完成です。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ