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トップシェフのスペシャリテ(長島 正樹シェフ)
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Polonaise au The
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シロ・オランジュ
水・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・375g
バニラ棒・・・・・・・・・・1/2本
オレンジの皮・・・・・・・・・・1/2個
レモンの皮・・・・・・・・・・1/2個
八角・・・・・・・・・・1個
オレンジリキュール・・・・・・・・・・70g
鍋に水、砂糖を入れます。
ホイッパーで混ぜ、火をつけます。
オレンジ、レモンの皮をむきます。
内側の白いわたを取り、表皮だけにします。
バニラ棒を切り、中身を取り出します。
鍋に八角を入れます。
続いてバニラ、オレンジとレモン表皮を加えます。
沸騰させて火を止めます。
ボウルに移します。
リキュールを加えます。
しばらく置いた後、漉します。
漉した状態。
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