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トップシェフのスペシャリテ(長島 正樹シェフ)
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Mille-Feuille aux Bananes
> Recette4
バナーヌ・キャラメリゼ
バナナ・・・・・・・・・・2.5本
砂糖・・・・・・・・・・50g
発酵バター・・・・・・・・・・20g
オレンジリキュール・・・・・・・・・・10g
(コンサントレ)
バナナを5mm厚にスライスします。
火を入れるので薄くならず、均等に切ります。
フライパンに砂糖をまぶします。
火にかけて砂糖を溶かします。
そのまま砂糖を焦がし、薄いカラメルにします。
コそのまま砂糖を焦がし、薄いカラメルにします。バターを入れます。
フライパンを回し、バターを溶かします。
スライスしたバナナを並べます。
一枚一枚ていねいに並べます。
バナナの底に薄く焼き色がついたら、裏返します。
両面に火を入れます。
リキュールを加え、フランベします。
アルコールを飛ばします。
バットに移し、冷まします。
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