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| このお菓子はバナナのミルフィーユと言います。夏限定のお菓子で、コワントローを効かせたバタークリーム、そしてやはりコワントローで風味付けしたバナナのソテーがすごく夏らしい香りのするミルフィーユです。フイユタージュの折り込みに使っている発酵バターの風味は、パイを噛み締めたときに非常によく出ていて、このお菓子の風味の決め手になっています。このお菓子にも使っているクレーム・パティシェールはいろいろなお菓子のベースになる基本のクリームですが、強火で短時間、しっかり炊き上げることが基本です。この夏の限定商品、バナナのミルフィーユ、是非お越しいただき、お試しください。 |
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強力粉･･････････500g
薄力粉･･････････500g
水･･････････500g
塩･･････････20g
発酵バター･･････････100g
折り込み用
発酵バター･･････････800g
※デトランプでバターを包み、3つ折り6回で1.5mm厚。180度～200度のオーブンで約25分焼成します。 |
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牛乳･･････････1L
卵黄･･････････200g
砂糖･･････････250g
小麦粉･･････････80g
発酵バター･･････････50g
バニラ棒･･････････1本 |
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※クレーム・パティシェール･･････････300g
発酵バター･･････････100g
オレンジリキュール（コンサントレ）･･････････7g |
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バナナ･･････････2.5本
砂糖･･････････50g
発酵バター･･････････20g
オレンジリキュール（コンサントレ）･･････････10g |
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