Home > トップシェフのスペシャリテ（永井 紀之シェフ） > Rouleau Chocolat > Recette1 生地 卵黄････････････60g 砂糖････････････45g 生クリーム････････････250g カカオパウダー････････････30g 牛乳････････････40g 浮粉････････････65g 卵白････････････145g 砂糖････････････110g 生クリームを6〜7分立てにします。 卵黄に砂糖を加え、ブランシールします。 浮粉を卵黄生地に混ぜ込みます。 ココアパウダーに牛乳を加え、なめらかなペースト状にします。 生クリームと卵黄生地を混ぜ合わせます。生クリームの一部を卵黄生地に加え、お互いの生地がなじんだら、生クリーム全部を卵黄生地に混ぜ合わせます。 この生地にココアペーストを混ぜ合わせます。ココアペーストに生クリーム生地の一部を加え、ダマができないように丁寧に混ぜ合わせ、残りを3回に分けて混ぜ合わせます。お互いの生地をよくなじませ、なめらかな生地にします。 56〜kbps , 256kbps 最後に卵白、砂糖で作ったメレンゲを混ぜ合わせます。生地をころさないように、ボールの底から救い上げるように混ぜ合わせます。 56〜kbps , 256kbps テン板に流し、まんべんなく平らにします。 あらかじめ熱したオーブン･100度で35分間焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.