|
|
 |
 |
|
 |
 |
ビスキュイ・ショコラ
卵黄････････････120g
全卵････････････240g
トレモリン････････････20g
砂糖････････････150g
小麦粉････････････155g
ココア粉末････････････25g
バター････････････25g
牛乳････････････25g |
|
|
 |
 |
|
 |
|
 |
ジェノワーズを作ります。ボウルに全卵、卵黄、トレモリン、砂糖を入れて、38〜40度まで湯せんにかけます。 |
|
|
|
 |
|
 |
生地を温めたら、ミキサーにかけて、リボン状に泡立てます。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
小麦粉、ココアを一緒にしてふるい、卵黄生地に混ぜ合わせます。 |
|
|
|
 |
|
 |
最後に牛乳、バターを温めて溶かし、混ぜ込みます。スパテラかエキュモワールを使い、均一でなめらかな生地にします。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
プレートに流し、パレットで均一にならします。生地の厚さが均一になるように、パレットできれいに平らにします。 |
|
|
|
|
|
|
| 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved. |
|
|
|
