Home > トップシェフのスペシャリテ（室松 孝育シェフ） > Coco > Recette1 ビスキュイ・ショコラ・オ・ザマンド ローマッセ････････････265g 卵黄････････････160g 全卵････････････120g 粉糖････････････100g 卵白････････････240g 砂糖････････････100g 小麦粉････････････130g ココア粉末････････････30g 溶かしバター････････････80g 小麦粉、ココアを一緒にして、ふるいます。 ローマッセを軽くもみ込み、卵黄を1個ずつ混ぜていきます。卵黄がよくなじんだら、再び卵黄を加え混ぜます。 56〜kbps , 256kbps ローマッセがクリーム状になったら、残りの卵黄、全卵を加えます。なめらかなクリーム生地にします。 これに粉糖を加えて、ミキサーにかけて充分に泡立ててリボン状にします。 卵白、砂糖100gでメレンゲを作ります。ミキサーボウルに砂糖、クレームタータを少量加え、充分に泡立てます。バサバサにならないように注意して泡立てます。また、クレームタータを加える場合は、卵白量の0.02%です。 卵黄生地にメレンゲ半量を加え、なじませます。 これに粉類を一気に混ぜ合わせます。残りの半量のメレンゲを加え、スパテラやエキュモワールで均一でなめらかな生地にします。 最後に溶かしバターを加えます。バターは38度くらいです。全体を均一に混ぜ合わせます。 プレートに生地を流します。これをパレットで均一にならしていきます。生地の厚さを均一にしながら、平らにならします。 175〜180度のオーブンで10分間程度焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.