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こちらがココになります。ココナッツのピューレーと生クリーム、メレンゲを合わせたムースになります。中にパイナップルのジュレを入れてあります。全体としては軽いお菓子ですが、ココナッツの風味に、濃厚な生クリームをプラスして作ってみました。
パイナップルはゴールデンパイナップルという種類のパイナップルを使うと非常に良い味や風味が出て、ココナッツとすごくマッチすると思います。
これもポイントとしては、生クリームを立てすぎないで、クリーム状でバヴァロアと合わせるという方法ですね、これが一番なめらかでおいしくなると思います。 |
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ローマッセ････････････265g
卵黄････････････160g
全卵････････････120g
粉糖････････････100g
卵白････････････240g
砂糖････････････100g
小麦粉････････････130g
ココア粉末････････････30g
溶かしバター････････････80g |
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ゴールデンパイナップル････････････1本
水････････････300cc
砂糖････････････300g
クエン酸････････････少量 |
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ナパージュ････････････165g
シロ・アナナ････････････75cc
ピュレ・アナナ････････････250g
ゼラチン････････････10g |
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牛乳････････････175cc
ココナッツファイン････････････50g
ゼラチン････････････10g
砂糖････････････20g
ピュレ・ド・ココ････････････375g
生クリーム47%････････････325g
卵白････････････20g
砂糖････････････35g
ココナッツリキュール････････････50cc |
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