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バース・ド・クレーム・カラメル
※カラメルクリーム
砂糖･･････････336g
生クリーム47%･･････････525cc
発酵バター･･････････35g
塩･･････････2g |
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鍋に砂糖を少しずつ加え、よく焦して色をつけていきます。色づけが浅いと甘いだけのカラメルになるので煮詰めに注意します。 |
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程よいカラメルになったら、沸騰させた生クリームを少しずつ加えます。 |
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裏ごししてボウルにあけ、40度位になるまで放置します。 |
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塩を混ぜたバターをカラメルに混ぜ合わせます。この生地は保存可能です。 |
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