Cevennes（Recette3）

クレーム・ショコラ
牛乳･･････････280cc
スイートチョコレート･･････････300g
生クリーム35%･･････････500cc
ゼラチン･･････････8g

牛乳を沸騰直前まで加熱し、ふやかしたゼラチンを溶かします。

チョコレートに熱い牛乳を加えます。2～3回に分けて加え入れ、なめらかなクリームにします。

チョコレート生地を32～34度に冷ました後、6分立てにした生クリームをていねいに混ぜ合わせます。

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