Cevennes（Recette2）

※クレーム・パティシェール
牛乳･･････････500cc
卵黄（冷凍）･･････････100g
砂糖･･････････72g
クリームパウダー･･････････45g
バニラ･･････････1/2本
※通常の製法で作ります。

マロンペースト･･････････280g
牛乳･･････････210cc
砂糖･･････････70g
※クレーム・パティシェール･･････････280g
板ゼラチン･･････････14g
マロンリキュール･･････････28cc
生クリーム47%･･････････650cc

マロンペーストをなめらかになるまで、よくのばします。

鍋に牛乳と砂糖を入れて沸騰直前まで加熱し、ふやかしたゼラチンを加え溶かします。

マロンペーストに熱い牛乳を数回に分けて加え、よくのばします。

一度裏ごしし、クレーム・パティシェール、リキュールをていねいに混ぜ合わせます。

最後に7分立てにした生クリームを3回位に分けて混ぜ合わせ、なめらかなクリームにします。

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