Cevennes（Recette1）

ビスキュイ・ジョコンド・ショコラ
アーモンド粉末･･････････140g
粉糖･･････････140g
卵黄･･････････140g
卵白･･････････60g
小麦粉･･････････60g
ココア粉末･･････････33g
発酵バター･･････････50g

メレンゲ
卵白･･････････260g
砂糖･･････････100g

ミキサーにアーモンド、粉糖を入れてよく混ぜます。卵黄、卵白60gを少しずつ加え、もったりとするまで泡立てます。

メレンゲを作ります。卵白に砂糖100gを3回程度に分けて加え、泡立てます。角が軽く折れる程度のメレンゲにします。

卵黄生地に1/2量のメレンゲを加え、ふるった粉類をさっくりと混ぜ合わせます。混合は手早く行います。

残り1/2量のメレンゲ、溶かしたバターを順に入れ、ていねいに混ぜ合わせます。

プレートに薄く流し、200～210度のオーブンで10～12分間で焼成します。

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