Home > トップシェフのスペシャリテ（村上　悟シェフ） > Abricots > Recette1 ムース・ココ 牛乳・・・・・・・・・・215g ココナッツピューレー・・・・・・・・・・215g 卵黄・・・・・・・・・・160g 砂糖・・・・・・・・・・32g ゼラチン・・・・・・・・・・11g 生クリーム35％・・・・・・・・・・500g ココナッツリキュール・・・・・・・・・・20g 手鍋に牛乳を入れます。 次にココナッツピューレーを入れ混ぜ、火にかけます。 沸騰寸前まで加熱します。 この間に卵黄生地を作ります。卵黄に砂糖を加えます。 ホイッパーでよくすり混ぜます。 ブランシールした状態。 熱い牛乳を注ぎ入れます。 再び火にかけて、アングレーズにします。 ダマを作らないように、ホイッパーで底からよくかき混ぜます。 生地温度85度まで加熱します。 ふやかしたゼラチンを加え溶かします。 出来たアングレーズを一度裏ごしします。 氷水を当てて、冷やします。 ていねいに混ぜながら、よく冷やします。 冷やしている間に、生クリームを氷水に当てながら泡立てます。 一定の動作で均一に泡立てます。 泡立ち始めたら、生地状態を見ながら8分立てにします。 すくうととろっと落ちる程度まで泡立てます。 先のアングレーズが完全に冷え、とろみがついた状態。 リキュールを加え混ぜます。 泡立てた生クリームの一部をアングレーズに加えます。 よくなじませます。 残りの生クリームにもどし入れます。 ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 へらで生地全体を均一に整えます。 なめらかで、つやのある状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ