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クレーム・ダマンド
発酵バター・・・・・・・・・・100g
粉糖・・・・・・・・・・100g
全卵・・・・・・・・・・100g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・100g
ラム酒・・・・・・・・・・70g
パート・シュクレ
発酵バター・・・・・・・・・・100g
粉糖・・・・・・・・・・60g
塩・・・・・・・・・・2.5g
全卵・・・・・・・・・・40g
薄力粉・・・・・・・・・・200g
※通常の製法でタルト・ダマンドを作ります。厚さ3mmの生地を直径15cmのタルトリングにフォンサージュします。150gのクレーム・ダマンドを絞り、180度のオーブンで約40分間焼成します。
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