Home > トップシェフのスペシャリテ（森本慎シェフ） > Religieuse > Recette2 クレーム・パティシェール 牛乳・・・・・・・・・・1L 卵黄・・・・・・・・・・10個 砂糖・・・・・・・・・・240g 強力粉・・・・・・・・・・100g 発酵バター（または無塩バター）・・・・・・・・・・100g 生クリーム35%（または47%）・・・・・・・・・・100cc バニラ・・・・・・・・・・1本 ボウルに卵黄、砂糖を入れます。 56〜kbps , 256kbps ホイッパーで手早くすり混ぜます。 白っぽくなるまでブランシールします。 強力粉を加えます。 ダマのないように均一に混ぜます。 なめらかに混ざった状態。 牛乳にバニラを入れて、火にかけて加熱します。 牛乳が沸騰したら、卵黄生地に牛乳の一部を加えます。 生地全体をよくなじませます。 残りの牛乳にもどします。 再び火にかけて煮上げます。この段階でバニラを取り除きます。 ホイッパーでたえずかき混ぜます。 しだいに糊化してきます。 つやが出て、ぼこぼこと沸騰します。 さらに混ぜ続け、生地がさらっとし、混ぜる手が軽くなったら火を止めます。 角切りにしたバターを加えます。 全体を均一に混ぜ合わせます。 最後に生クリームを注ぎ入れます。 ていねいに混ぜ込みます。 つやのある、なめらかな状態。 プレートに流し、平らにならします。 ラップをし、生地とよく密着させて冷やします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.