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Religieuse
2.Creme Patissiere
材料写真
材料
クレーム・パティシェール
牛乳・・・・・・・・・・1L
卵黄・・・・・・・・・・10個
砂糖・・・・・・・・・・240g
強力粉・・・・・・・・・・100g
発酵バター(または無塩バター)・・・・・・・・・・100g
生クリーム35%(または47%)・・・・・・・・・・100cc
バニラ・・・・・・・・・・1本
Recetteタイトル
写真1
1 ボウルに卵黄、砂糖を入れます。
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写真2
2 ホイッパーで手早くすり混ぜます。
写真3
3 白っぽくなるまでブランシールします。
写真4
4 強力粉を加えます。
写真5
5 ダマのないように均一に混ぜます。
写真6
6 なめらかに混ざった状態。
写真7
7 牛乳にバニラを入れて、火にかけて加熱します。
写真8
8 牛乳が沸騰したら、卵黄生地に牛乳の一部を加えます。
写真9
9 生地全体をよくなじませます。
写真10
10 残りの牛乳にもどします。
写真11
11 再び火にかけて煮上げます。この段階でバニラを取り除きます。
写真12
12 ホイッパーでたえずかき混ぜます。
写真13
13 しだいに糊化してきます。
写真14
14 つやが出て、ぼこぼこと沸騰します。
写真15
15 さらに混ぜ続け、生地がさらっとし、混ぜる手が軽くなったら火を止めます。
写真16
16 角切りにしたバターを加えます。
写真17
17 全体を均一に混ぜ合わせます。
写真18
18 最後に生クリームを注ぎ入れます。
写真19
19 ていねいに混ぜ込みます。
写真20
20 つやのある、なめらかな状態。
写真21
21 プレートに流し、平らにならします。
写真22
22 ラップをし、生地とよく密着させて冷やします。
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