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Religieuse
1.Creme au Beurre a L'anglaise
材料写真
材料
クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズ
牛乳・・・・・・・・・・360cc
砂糖(1)・・・・・・・・・・50g
バニラ・・・・・・・・・・1/2本
砂糖(2)・・・・・・・・・・240g
水・・・・・・・・・・75cc
卵白・・・・・・・・・・120g
卵黄・・・・・・・・・・300g
砂糖(3)・・・・・・・・・・186g
発酵バター(または無塩バター)・・・・・・・・・・1.2kg
Recetteタイトル
写真1
1 牛乳、砂糖(1)、バニラを火にかけて沸騰させます。
写真2
2 同時に水、砂糖(2)を加熱して、シロップにします。
写真3
3 卵黄に砂糖(3)を入れます。
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写真4
4 手早くブランシールします。
写真5
5 白っぽくすり混ざった状態。
写真6
6 熱い牛乳を卵黄生地に注ぎ入れます。
写真7
7 全体を均一に混ぜてなじませます。
写真8
8 バニラを取り除き、手鍋に移します。
写真9
9 再び火にかけて、煮上げます。
写真10
10 ホイッパーでたえずかき混ぜます。しだいに糊化してきます。
写真11
11 ぼこぼこと沸騰したら、火を止めます。
写真12
12 ミキサーボウルに移します。
写真13
13 よく撹拌します。
写真14
14 卵白を泡立て始めます。
写真15
15 シロップを117度まで煮詰めます。
写真16
16 泡立った卵白にシロップを注ぎ入れます。
写真17
17 あら熱が取れるまで回し続けます。
写真18
18 卵黄生地に角切りにしたバターを入れます。
写真19
19 均一に混ざるまでよく撹拌します。
写真20
20 つやのある、なめらかな状態。
写真21
21 一方、メレンゲはきめ細かく、つやのある状態。
写真22
22 バター生地にメレンゲを入れます。
写真23
23 レードルで底からすくい上げるようにていねいに混ぜ合わせます。
写真24
24 均一に混ざった状態。
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