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クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズ
牛乳・・・・・・・・・・360cc
砂糖(1)・・・・・・・・・・50g
バニラ・・・・・・・・・・1/2本
砂糖(2)・・・・・・・・・・240g
水・・・・・・・・・・75cc
卵白・・・・・・・・・・120g
卵黄・・・・・・・・・・300g
砂糖(3)・・・・・・・・・・186g
発酵バター(または無塩バター)・・・・・・・・・・1.2kg |
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牛乳、砂糖(1)、バニラを火にかけて沸騰させます。
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同時に水、砂糖(2)を加熱して、シロップにします。
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ホイッパーでたえずかき混ぜます。しだいに糊化してきます。
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レードルで底からすくい上げるようにていねいに混ぜ合わせます。
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