Home > トップシェフのスペシャリテ（森本慎シェフ） > Religieuse > Recette1 クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズ 牛乳・・・・・・・・・・360cc 砂糖（1）・・・・・・・・・・50g バニラ・・・・・・・・・・1/2本 砂糖（2）・・・・・・・・・・240g 水・・・・・・・・・・75cc 卵白・・・・・・・・・・120g 卵黄・・・・・・・・・・300g 砂糖（3）・・・・・・・・・・186g 発酵バター（または無塩バター）・・・・・・・・・・1.2kg 牛乳、砂糖（1）、バニラを火にかけて沸騰させます。 同時に水、砂糖（2）を加熱して、シロップにします。 卵黄に砂糖（3）を入れます。 56〜kbps , 256kbps 手早くブランシールします。 白っぽくすり混ざった状態。 熱い牛乳を卵黄生地に注ぎ入れます。 全体を均一に混ぜてなじませます。 バニラを取り除き、手鍋に移します。 再び火にかけて、煮上げます。 ホイッパーでたえずかき混ぜます。しだいに糊化してきます。 ぼこぼこと沸騰したら、火を止めます。 ミキサーボウルに移します。 よく撹拌します。 卵白を泡立て始めます。 シロップを117度まで煮詰めます。 泡立った卵白にシロップを注ぎ入れます。 あら熱が取れるまで回し続けます。 卵黄生地に角切りにしたバターを入れます。 均一に混ざるまでよく撹拌します。 つやのある、なめらかな状態。 一方、メレンゲはきめ細かく、つやのある状態。 バター生地にメレンゲを入れます。 レードルで底からすくい上げるようにていねいに混ぜ合わせます。 均一に混ざった状態。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.