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トップシェフのスペシャリテ(水野谷 祐一シェフ)
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Superieur
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ビスキュイ・ショコラを半分に切ります。
1cm厚にスライスします。
ビスキュイ・ショコラのシートを計4枚作ります。
1枚目のビスキュイ・ショコラにシロップをアンビベします。
この上にガナッシュを薄く流します。
平らにならし、四隅まで均一にのばします。
ビスキュイ・ショコラをかぶせ、同様にシロップ、ガナッシュを重ねます。
同じ作業を繰り返し、生地4層にしていきます。
4枚目の上面にもシロップ、ガナッシュを重ねます。
このまま冷やし固め、再びガナッシュを流します。
この作業をもう一度繰り返し、上面には3層のガナッシュを重ねます。
出来たら冷やし固めて上面をピストレし(チョコレート60%/300g、カカオバター/100g)、カット後にデコレします。
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