Home > トップシェフのスペシャリテ（水野谷 祐一シェフ） > Superieur > Recette4 ビスキュイ・ショコラを半分に切ります。 56〜kbps , 256kbps 1cm厚にスライスします。 ビスキュイ・ショコラのシートを計4枚作ります。 1枚目のビスキュイ・ショコラにシロップをアンビベします。 この上にガナッシュを薄く流します。 平らにならし、四隅まで均一にのばします。 ビスキュイ・ショコラをかぶせ、同様にシロップ、ガナッシュを重ねます。 同じ作業を繰り返し、生地4層にしていきます。 4枚目の上面にもシロップ、ガナッシュを重ねます。 このまま冷やし固め、再びガナッシュを流します。 この作業をもう一度繰り返し、上面には3層のガナッシュを重ねます。 出来たら冷やし固めて上面をピストレし（チョコレート60%/300g、カカオバター/100g）、カット後にデコレします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.