Home > トップシェフのスペシャリテ（水野谷 祐一シェフ） > Superieur > Recette3 ガナッシュ チョコレート60%･･････････369g 生クリーム35%･･････････378g 転化糖･･････････63g 無塩バター･･････････90g バターをカットします。 手鍋に生クリーム、転化糖を入れます。 56〜kbps , 256kbps チョコレートは刻むか、チップ状のものを用意します。 生クリームを火にかけて加熱します。 沸騰したら、火からおろします。 湧かした生クリームをチョコレートに注ぎ入れます。 そのまましばらく放置します。 チョコレートが溶けたら、乳化し始めます。 ボウルの中心からホイッパーで乳化します。 中心が乳化した状態。 中心を混ぜると、全体が乳化していきます。 なめらかに乳化した状態。 カットしたバターを加えます。 バターを沈めて、しばらく放置します。 バターが溶けてきたら、乳化を始めます。 バーミキサーでしっかりと乳化します。 バターのダマがないように溶かし込みます。 泡を消しながら、乳化します。 泡を吸い込み、なめらかな生地にします。 完全に乳化した状態。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.