Home > トップシェフのスペシャリテ（水野谷 祐一シェフ） > Superieur > Recette3 ガナッシュ チョコレート60%･･････････369g 生クリーム35%･･････････378g 転化糖･･････････63g 無塩バター･･････････90g バターをカットします。 手鍋に生クリーム、転化糖を入れます。 チョコレートは刻むか、チップ状のものを用意します。 生クリームを火にかけて加熱します。 沸騰したら、火からおろします。 湧かした生クリームをチョコレートに注ぎ入れます。 そのまましばらく放置します。 チョコレートが溶けたら、乳化し始めます。 ボウルの中心からホイッパーで乳化します。 中心が乳化した状態。 中心を混ぜると、全体が乳化していきます。 なめらかに乳化した状態。 カットしたバターを加えます。 バターを沈めて、しばらく放置します。 バターが溶けてきたら、乳化を始めます。 バーミキサーでしっかりと乳化します。 バターのダマがないように溶かし込みます。 泡を消しながら、乳化します。 泡を吸い込み、なめらかな生地にします。 完全に乳化した状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ