トップシェフのスペシャリテ（宮下　哲次シェフ）

コンポジション

全6工程のうち6工程目

1	フロランタン・ショコラの上にクレーム・シトロン・ヴェールを流し、円盤状に固めます。

2	ムース・ショコラをセルクルに流し入れます。

3	この上に固めたフロランタン・ショコラとクレーム・シトロン・ヴェールの円盤を置きます。

4	ビスキュイ・ジョコンド・ショコラを重ねて押し込み、しっかり密着させます。

5	凍結させて、型抜きします。

6	グサージュ・ノワールでマスキングし、上面をデコレします。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。