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（約4台分）
クリームチーズ･･････････300g
粉糖･･････････75g
オレンジリキュール･･････････15g
バニラビーンズ･･････････1/4本
レモン果汁･･････････2.5g
全卵･･････････140g
卵黄･･････････40g
生クリーム47%･･････････275g |
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クリームチーズをポマード状にします。冷たいクリームチーズは電子レンジで軽く温めます。 |
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クリームチーズに粉糖、バニラを加え、ダマができないようによくすり混ぜます。 |
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ほぐした卵を2〜3回に分けて加えます。このときチーズのダマができやすので、ていねいに押しつぶしながら、均一に混ぜます。 |
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大体ダマが取れたら、生クリームを加え、均一に混ぜ合わせます。 |
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これをシノワに通します。残ったダマをこすり取ります。 |
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なめらかな生地にしたら、ラップをして一晩休ませます。 |
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