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生クリーム47%･･････････200g
サワークリーム･･････････40g
＊コンフィチュール・ド・フレーズ･･････････70g
砂糖･･････････20g
＊コンフィチュール・ド・フレーズ
冷凍いちご（ホール）･･････････1000g
砂糖･･････････200g
ペクチン･･････････5g
※鍋にいちごを入れて火にかけ、沸騰させます。アクを取り除き、砂糖とペクチンを加えます。とろみがつくまで煮詰めます。 |
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ボウルにサワークリームを入れ、1/3量の生クリームを少しずつ加えてのばします。 |
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これに残りの2/3量の生クリーム、砂糖を加えて、氷水を当てて分離寸前まで泡立てます。 |
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最後にコンフィチュールをざっくりと混ぜ合わせます。 |
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