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全卵･･････････390g
卵黄･･････････180g
砂糖･･････････310g
小麦粉･･････････255g
B.P.･･････････2.5g
牛乳･･････････60g
バター･･････････33g
ピスターチペースト･･････････30g |
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これを人肌程度に熱をつけてからミキサーにかけ、7〜8分まで泡立てます。 |
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別に牛乳、バター、ピスターチペーストを湯せんにかけて溶かし、40〜45度まで温めます。 |
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ふるった粉類を少しずつ加え、底からすくいながらていねいに混ぜ合わせます。 |
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全卵生地の一部をピスターチの牛乳と混ぜ合わせ、残りの全卵生地に戻し入れます。 |
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バターを塗って強力粉をまぶした直径12cmのボウルに生地を7〜8分目まで流します。 |
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