Palet de Chocolat（Recette4）

ビスキュイ・ジョコンドを型抜きします。紙を敷いたバットにビスキュイ・ジョコンドを敷き、セルクルで抜き、ビスキュイを取らず、そのまま底として使用します。

この中にムース・ショコラを型1/3くらいまで絞り入れます。

フィヤンティーヌを散らします。ムース・ショコラに上に、フィヤンティーヌをまんべんなく散らし、軽く埋め込みます。

再びムース・ショコラを型一杯まで絞り入れ、表面を平らにならします。

冷凍庫で冷やし固めた後、型抜きします。

これをグラサージュ・ショコラで全体をマスケします。上面のグラサージュをパレットナイフで軽く落とし、均一な厚さにします。

中央に金箔を飾ります。

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