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ビスキュイ・ジョコンド
アマンドプードル････････････125g
粉糖････････････125g
卵黄････････････110g
卵白････････････70g
卵白････････････250g
砂糖････････････150g
小麦粉････････････110g |
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これに卵黄、卵白70gを入れて、よくすり混ぜます。 |
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メレンゲを作ります。卵白250gをミキサーにかけ、ある程度泡立ってきたら、砂糖150gを数回に分けて加えます。加え終わったら、完全に泡立てて、固いメレンゲにします。 |
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よくすり混ぜた卵黄生地に、メレンゲを混ぜ合わせます。 |
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最後にふるった小麦粉を加えます。全体が軽く混ぜ合わさったところで、スパテラを使って底からすくい上げるようにして、全体を均一に混ぜ合わせます。 |
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紙を敷いたプレートにビスキュイ・ジョコンドを薄くのばします。 |
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薄くのばしたビスキュイ・ジョコンドの上に、もう一枚の紙をかぶせ、密着させます。ちょうど上下2枚の紙で生地をサンドする形です。こうすると、焼き上げた生地が割れず、きれいに仕上げを行うことができます。 |
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