Palet de Chocolat（Recette1）

ムース・オ・ショコラ
砂糖････････････100g
卵黄････････････150g
チョコレート・ミアーメル････････････500g
生クリーム47％････････････750g

パータ・ボンブを作ります。卵黄に砂糖を入れ、湯煎で温めながら泡立てます。充分に泡立ったら、あら熱が取れるまで泡立て続けます。

生クリームをゆるく泡立てます。すぐに泡立ってしまうので、クリームの状態を見ながら、泡立てを加減します。

出来たパータ・ボンブを溶かしたチョコレートに加え、さっと混ぜ合わせます。

チョコレートが軽く混ざったところで、生クリームを加えます。生地がなめらかで、均一になるまで混ぜ合わせます。

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