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ソース・フラン
生クリーム47％････････････1000g
卵黄････････････8個
砂糖････････････100g
ヴァニラビーンズ････････････1本 |
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ヴァニラビーンズをさき、ナイフの背で種をこそげ落とします。 |
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卵黄に砂糖を加え、手早くかき混ぜます。よくすり混ぜて砂糖を溶かしますが、必要以上に泡立てません。 |
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卵黄生地に生クリームを混ぜ合わせます。さっと全体を混ぜ合わせ、均一な生地にします。 |
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シノワに通して、生地全体をなじませるために、一晩休ませます。 |
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