Home > トップシェフのスペシャリテ（三田村 晃シェフ） > Flan aux Cerises > Recette1 パータ・フォンセ バター････････････450g 小麦粉････････････750g 卵黄････････････2個 塩････････････15g 砂糖････････････15g 水････････････150g バターを室温に戻し、ポマード状にします。 56〜kbps , 256kbps 小麦粉をバターに加えます。全体を均一に混ぜ合わせ、フレゼした状態、バターの粘りを出さず、さらさらの粉の状態にします。 水に砂糖、塩を溶かします。 卵黄に溶かした水を混ぜ合わせます。 卵黄生地をフレゼした粉に加え、混ぜ込みます。底から生地をすくうように、折り重ねながら、ていねいにまとめていきます。 全体が均一な生地になったら、まとめてラップをし、冷蔵庫で一晩休ませます。 パートを2.5mm厚にのします。必要最低限の手粉をふり、上下左右均等にのします。 パートを型抜きします。タルトレット型より一回り大きい型で抜き、冷蔵庫で休ませます。 タルトレット型に休ませた生地を敷き込み、型の底のすみまで均一に、しっかり密着させます。一度冷蔵庫で休ませます。 型の内側に紙をていねいに敷き、タルトストーンを一杯まで詰め、180度のオーブンで空焼きします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright © BEATUP Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.