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| こちらの商品はタルト・バナヌです。製作においてのポイントは、まず、バナナをしっかりとキャラメリゼして、苦みのあるバナナに仕立てるということ、もうひとつはクラフティのアパレイユを焼きすぎないということです。こうすると、食べたときの口溶けのしっとりとした感じに仕上がります。三つめのポイントは、すべて47％の生クリームを使うことです。少しこってりした感じにはなりますが、クラフティの方にサワークリームを使って酸味を出していますので、ほどよい酸味とコクのあるクリームで、よりおいしく召し上がれると思います。 |
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1台で150gを使用
バター････････････100g
粉糖････････････60g
塩････････････1g
バニラシュガー････････････2g
アーモンドプードル････････････25g
全卵････････････25g
小麦粉････････････150g |
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グラニュー糖････････････22g
バニラシュガー････････････2g
サワークリーム････････････30g
生クリーム47%････････････50g
全卵････････････2個 |
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1台分
バナナ････････････125g
グラニュー糖････････････15g |
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泡立てた生クリーム47%････････････各適量
バナナ
ミント
ショコラ |
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