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パート
直径180、H45、パート1台分250g
小麦粉････････････90g
コーンスターチ････････････30g
塩････････････3g
バター････････････50g
卵黄････････････30g
水････････････25g |
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卵黄に水を入れて、ときほぐして混ぜ合わせておきます。 |
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振るった小麦粉、スターチの上でバターを細かく刻みます。 |
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これをミキサーにかけます。塩を加えて、バターが米粒くらいになるまでフレゼします。 |
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バターが充分に細かくなったところで、卵黄を加えます。 |
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生地がひとつにまとまったら、ミキサーから取り出し、手で練り返します。 |
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テーブルに生地がつかない程度になめらかにして、丸くまとめます。 |
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ラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。 |
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