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| ポロネギのキッシュです。作り方のポイントとしては、ひとつはポロねぎの炒め方です。ポロネギを弱火でじっくり炒めてください。そうすることによって甘みが引き立ちます。強火ではなく弱火でゆっくりじっくり火を通すことです。また、ポロネギ自体は味がたいへんさっぱりしていますので、コッパという生ハムがよく合います。生ハムは塩味がきいていますので、グリュイエールチーズを添えることで、逆にポロネギの甘みを引き出してくれます。もうひとつのポイントは高脂肪で、コクのある生クリームを使用することです。濃いクリームを使うことによって味がしっかり出ますので、生クリームはできるだけ脂肪分の高いものを使ってください。軽い口当たりにも、コクのある味わいが楽しめます。 |
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直径180、H45、パート1台分250g
小麦粉････････････90g
コーンスターチ････････････30g
塩････････････3g
バター････････････50g
卵黄････････････30g
水････････････25g |
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1台で550g使用
全卵････････････100g
生クリーム47%････････････100g
牛乳････････････100g
塩・コショウ・ナツメグ････････････適量 |
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ポロねぎ････････････300g
バター、塩、コショウ････････････適量
生ハム（コッパ）････････････4枚 |
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グリュイエールチーズ････････････各適量
塩茹でしたアスパラガス
生ハム
塩・コショウ |
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