Home > トップシェフのスペシャリテ（丸井 哲シェフ） > Clafoutis 丸井哲（まるいあきら）） シェフの紹介はこちら 菓子工房まある 〒113-0022 東京都文京区千駄木3-44-9 よみせ通り パレドール千駄木II 1F 03-5685-5055 定休日：月曜日 営業時間：10：00〜20：30 56〜kbps , 256kbps クラフティです。フランスの郷土菓子、地方の素朴な焼き菓子として有名です。クラフティの構成は、パート・ア・フォンセと呼ばれている練りパイと生クリームとアーモンドをたっぷり使ったアパレイユ生地です。このお菓子のポイントは、アパレイユにあります。生クリームは熱を加えず、すべての材料を混ぜ合わせて一晩寝かせます。そうするとより一層おいしいアパレイユ生地ができます。 注意点としては、型にパート・ア・フォンセを敷いて前もって空焼きしておいてください。空焼きした生地にアパレイユを流して二度焼きします。また、クラフティは、脂肪分の高い、47％くらいの生クリームを使った方がコクがあっておいしいと思います。生クリームの風味がたっぷり出ます。一般にクラフティは一見華やかではないですけれども、僕にとっては大変おいしいケーキだと思います。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic （2台分） バター････････････192g 塩････････････6g 砂糖････････････6g 全卵････････････32g 水････････････48g 薄力粉････････････160g 強力粉････････････160g （2台分） 粉糖････････････200g アーモンドパウダー････････････104g バニラシュガー････････････0．5g 全卵････････････270g 生クリーム47％････････････414g ダークチェリー アーモンドスライス コンポジション Copyright © BEATUP Inc. 2002-2007 Japan, All rights reserved.