Chocolat Noix（Recette4）

コンポジション
Sirop au Cognac Pour Imbibage
シロ・オ・コニャック・プール・アンビバージュ

＊Sirop
シロ
水････････････1000cc
砂糖････････････600g

＊シロ････････････45g
コニャック････････････1g
※上記の材料で、シロ・オ・コニャックを作ります。

直径6cm、高さ5cmのセルクルの底に、くるみ生地を入れます。

この上にムース・ショコラをセルクルの半分まで絞ります。

ビスキュイ・ショコラを中央に詰めます。ビスキュイを押し込め、軽く沈めシロ・オ・コニャックをアンビベします。

型一杯までムース・ショコラを絞り、平らにして冷凍庫で1時間固めます。

上面にグラサージュ・ショコラを厚めにコーティングし型抜きます。

上面に金粉を吹き、周囲にサブレ・フレークをまんべんなくつけます。

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