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ビスキュイ・ショコラ
（プレート1枚分・直径6cm×20個）
卵黄････････････180g
砂糖････････････120g
卵白････････････225g
砂糖････････････128g
カカオパウダー････････････75g
コーンスターチ････････････38g |
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卵白、砂糖128gでメレンゲを作ります。卵白をほぐし、ひとつかみの砂糖を入れて、中速で泡立てます。 |
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泡だってきたら、高速に切り替えて、残りの砂糖を少しずつ加えながら、しっかりとしたメレンゲにします。 |
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出来たメレンゲはボールに移し、均一に混ぜて、きめを整えます。 |
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卵黄に砂糖120gを加え、白っぽくなるまで、よくすり混ぜます。 |
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メレンゲに卵黄生地を2回に分けて、切りながら混ぜ合わせます。泡を消さないように、8分程度まで混ぜ合わせます。 |
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最後に粉を混ぜ合わせます。振るった粉類を生地一面にかぶせ、底からすくい上げるようにして、ていねいに混ぜ合わせます。 |
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紙を敷いたプレートに流し、200℃のオーブンで30分焼成します。 |
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