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今回の人気のパティスリーはパッケです。パッケは、フランス語で小包や包みを意味します。ラング･ド･シャできれいに包まれた、品のあるお菓子。ラ･バンボッシュでは、開店当時から置いてあるロングランなアントルメです。
パッケは、クランベリー入りのチョコレートクリームにチョコレートのビスキュウイでサンド。これにチョコレートバタークリームをマスキングします。最後の仕上げラング･ド･シャで包み込みます。上品なチョコレートのこくと風味が味わえるケーキです。
製法上のポイントとしては、チョコレートのこくや深い味わいを生かすために、乳脂肪の高い生クリームを使用します。生クリームとチョコレートの温度を上手に設定すれば非常にこくが出て、とてもおいしいチョコレートクリームになります。 |
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